O Vikárce
Historie od roku 1347
Hostinec u katedrály
Historie restaurace Vikárka sahá do roku 1347, kdy císař Karel IV. udělil místnímu vikářství právo vařit pivo. Na přelomu 16. a 17. století bylo zdejší pivo dodáváno nejen obyvatelům Hradu včetně císaře Rudolfa II., ale také alchymistům, kteří měli ve zdejším podzemí své dílny.
Vikárka byla místem setkávání prezidentů T. G. Masaryka a Václava Havla s významnými hosty. Oblíbili si ji také umělci jako Leoš Janáček, Karel Gott, Benny Andersson (ABBA), Roxette či Spice Girls.
Nová kapitola od roku 2023
Od roku 2023 provoz restaurace převzala společnost JLV, a.s. – Jídelní a lůžkové vozy, tradiční český gastronomický partner s více než stoletou zkušeností v péči o hosty. Navazujeme na bohatou historii Vikárky a chceme ji posouvat dál – s důrazem na poctivé řemeslo, sezónní suroviny a moderní pojetí klasické české kuchyně.
Naším cílem je vrátit Vikárce postavení místa, kam se rádi vracejí Pražané i návštěvníci Hradu – ke sklence moravského vína, plzeňskému pivu a poctivému jídlu s výhledem na chrám sv. Víta.
Gastronomický garant Miroslav Kubec
Gastronomickým garantem Vikárky je Miroslav Kubec, výrazná osobnost české gastronomie a dlouholetý prezident Asociace kuchařů a cukrářů České republiky. Jeho jméno je spojeno s vysokým standardem české kuchyně, profesionálním řemeslem a reprezentací české gastronomie doma i v zahraničí.
Ve své kariéře působil v předních gastronomických provozech, vařil pro významné státní návštěvy a dlouhodobě se věnuje rozvoji oboru i výchově nové generace kuchařů. Ve Vikárce dohlíží na směřování kuchyně tak, aby navazovala na historický odkaz místa a současně nabízela současné, poctivé a reprezentativní pojetí české kuchyně.
Miroslav Kubec je zároveň spojován s působením v mezinárodních gastronomických strukturách a s dlouholetou podporou české kuchařské reprezentace.
